Progetto cluster - Innovazione di processo e di prodotto nelle birre artigianali

Soggetto attuatore
Porto Conte Ricerche srl

Descrizione
Il progetto è finalizzato allo sviluppo di risorse e conoscenze a favore delle imprese operanti nel settore della produzione delle birre crude artigianali in Sardegna.

L'obiettivo principale del progetto consiste nello studio delle materie prime utilizzate nella produzione delle birre crude di produzione artigianale e dei processi produttivi allo scopo di migliorarne la shelf life.

La parte sperimentale prevede:
- la caratterizzazione e lo studio delle materie prime
- lo studio della shelf life attuale attraverso analisi di tipo microbiologico, chimico e sensoriale
- il miglioramento della shelf life attraverso modificazioni nei processi tecnologici.

Il progetto prevede inoltre attività di formazione teorica e pratica del personale delle imprese aderenti.

Risultati attesi
- Fornire ai produttori le necessarie competenze per ottenere un prodotto di maggiore durata commerciale, senza alterarne le caratteristiche sensoriali
- Fornire gli elementi necessari per una degustazione ragionata delle birre artigianali.

Finanziamenti
Sardegna Ricerche

Tempi di realizzazione
Data inizio: marzo 2008
Data fine: giugno 2009

Informazioni e assistenza
Tonina Roggio
roggio@portocontericerche.it;
Area Ricerca & Sviluppo
Porto Conte Ricerche srl
Parco scientifico e tecnologico della Sardegna
S.P. 55 Porto Conte-Capo Caccia Km 8,400
Loc. Tramariglio C.P. Santa Maria La Palma
07041 Alghero (SS) - Italia
Tel. +39 079 998.400
Fax +39 079 998.567