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Progetto QUALIFYORE

Titolo del progetto
QUALIFYORE: Nuovi strumenti per la tutela e la valorizzazione del formaggio Fiore Sardo DOP

Soggetto attuatore
Porto Conte Ricerche s.r.l.

Presentazione
Il progetto si propone di lavorare per lo sviluppo di una metodologia finalizzata alla caratterizzazione del formaggio Fiore Sardo prodotto da latte crudo rispetto agli altri.
Il Fiore Sardo DOP infatti è l'unico formaggio ovino prodotto a partire da latte crudo. Tuttavia sono oggi immessi sul mercato formaggi che, nonostante si fregino del marchio Fiore Sardo DOP, non sono prodotti a partire da latte crudo, ma utilizzando latte termizzato o pastorizzato.

Essi, spesso sensibilmente differenti dal prodotto originale dal punto di vista sensoriale, provocano sia un danno economico che d’immagine. La marchiatura non è oggi sufficiente a evitare i tentativi di contraffazione. Inoltre, vista la scarsità di dati analitici, risulta difficile la valorizzazione del prodotto "originale" anche in riferimento alle sue proprietà nutrizionali.

Il progetto mira quindi allo sviluppo di un metodo analitico rapido, economico e totalmente non distruttivo per distinguere formaggi ottenuti da latte crudo e formaggi ottenuti da latte sottoposto a trattamento termico (termizzato e pastorizzato). Il metodo, una volta ottimizzato, permetterebbe l'analisi di intere forme di formaggio, che potrebbero essere anche reintrodotte sul mercato dopo il test.

Contatti
Porto Conte Ricerche
Responsabile scientifico: Roberto Anedda
Indirizzo emailanedda@portocontericerche.it

Documenti correlati
Scheda del progetto [file.pdf]
Relazione finale [file.pdf]

Link utili
Porto Conte Ricerche - Progetto QUALIFYORE