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Progetto RISPAF

Titolo del progetto
RISPAF: Impiego di un ripieno sterile ed a lunga conservazione nella produzione di paste fresche ripiene.

Soggetto attuatore
Porto Conte Ricerche

Presentazione
In Sardegna sono numerose le aziende che producono paste fresche ripiene, in particolare ravioli e culurgiones. Una delle principali problematiche rispetto alla loro commercializzazione è legata alla shelf life del prodotto, cioè al periodo di alta qualità di questi ultimi. Le paste fresche ripiene infatti manifestano problemi legati allo sviluppo di microrganismi sia sulla superficie della pasta che nel ripieno.

Una delle principali innovazioni nel campo della sterilizzazione in continuo dei prodotti alimentari, con un conseguente allungamento della shelf life, è il sistema del riscaldamento ohmico, una tecnologia che permette la sterilizzazione dei cibi con un particolare processo.
Obiettivo del progetto è quello di produrre i ripieni per i culurgiones e per i ravioli attraverso il trattamento ohmico degli impasti ed il loro confezionamento asettico, con il conseguente allungamento della shelf life di questi prodotti.

Contatti
Porto Conte Ricerche
Responsabile scientifico: Pasquale Catzeddu
Indirizzo emailcatzeddu@portocontericerche.it

Documenti correlati
Scheda del progetto [file.pdf]
Relazione finale [file.pdf]