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Progetto SIOPROFO

Titolo del progetto
SIOPROFO: Valorizzazione dei siero-prodotti di latte ovino come ingrediente funzionale nella formulazione dei prodotti da forno

Soggetto attuatore
Associazione temporanea di imprese tra il Dipartimento di Agraria dell'Università degli Studi di Sassari e Porto Conte Ricerche

Presentazione
Per accedere ai canali della grande distribuzione organizzata i prodotti devono avere determinate caratteristiche, soprattutto con riferimento alla loro vita commerciale. Questa può essere migliorata senza che si intervenga sulla formulazione del prodotto, ma con una particolare tipologia di confezionamento.

Tali interventi tuttavia spesso non preservano il periodo di alta qualità dei prodotti. Questa, infatti, è attualmente garantita per un numero limitato di giorni, e spesso per allungarne il periodo si interviene mediante l'uso di additivi chimici.

Obiettivo del progetto è l'estensione del "periodo di alta qualità" dei prodotti da forno mediante l'impiego di un sottoprodotto dell'industria lattiero casearia: il siero di latte ovino in polvere. È noto, infatti, che i derivati del siero possono essere utilizzati nel settore dei prodotti da forno per le loro caratteristiche nutrizionali e le proprietà funzionali.

Contatti
Dipartimento di Agraria dell'Università degli Studi di Sassari e Porto Conte Ricerche
Responsabile scientifico: Antonio Piga
Indirizzo emailpigaa@uniss.it

Documenti correlati
Scheda del progetto [file.pdf]
Relazione finale [file.pdf]