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Progetto GRASPAT

Titolo del progetto
GRASPAT: Valutazione degli sfarinati di grano duro coltivato in Sardegna per la produzione di pasta e pane tradizionale di diverso tipo.

Soggetto attuatore
Porto Conte Ricerche

Presentazione
Gli sfarinati, ottenuti da grano duro e impiegati per la produzione di diversi pani tradizionali, vengono acquistati dalle aziende di trasformazione prescindendo dal fatto che determinate caratteristiche chimico fisiche rendano uno sfarinato più adatto per la produzione di una tipologia di pane piuttosto che per un'altra.

Obiettivo del progetto è quello di favorire, da parte delle aziende, la scelta di sfarinati provenienti da grano coltivato in Sardegna, identificati sulla base della definizione delle caratteristiche chimico-fisiche e reologiche, per una speciale attitudine alla produzione di un certo prodotto tradizionale piuttosto che un altro.

Contatti
Porto Conte Ricerche
Responsabile scientifico: Pasquale Catzeddu
Indirizzo emailcatzeddu@portocontericerche.it

Documenti correlati
Scheda del progetto [file.pdf]
Relazione finale [file.pdf]

Link utili
Porto Conte Ricerche - GRASPAT