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RICERCA E SVILUPPO TECNOLOGICO IN SARDEGNA
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Progetto Contaminazioni

Titolo del progetto
Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna

Soggetto attuatore
Agris Sardegna

Presentazione
La tendenza attuale del mercato caseario impone alle imprese sarde una parziale riconversione degli indirizzi produttivi che dovranno sempre più essere orientati verso produzioni casearie gradite al consumatore.

Con questo progetto ci si propone di mettere a punto tecnologie di trasformazione del latte di pecora e di capra alternative a quelle convenzionali, attraverso la sperimentazione di nuove linee di prodotti ovi-caprini con caratteristiche funzionali:
- Prodotti lattei a composizione predeterminata quali gelati e/o derivati dalla coagulazione acida di latte di capra o pecora modificato per il contenuto delle componenti naturali e/o aggiunta di ingredienti funzionali e colture batteriche probiotiche
- Prodotti caseari a composizione predeterminata derivati dalla coagulazione acido-presamica di latte di capra o pecora modificato per il contenuto delle componenti naturali e/o aggiunta di ingredienti funzionali e colture batteriche probiotiche
- Formaggi a pasta molle da latte di capra e pecora, a ridotto contenuto di grasso, ottenuti mediante sostituzione parziale del grasso naturale del latte in lavorazione, mediante aggiunta di quantità prestabilite di sieroproteine denaturate e sottoposte al processo di microparticolazione
- Produzione di ricotta gentile e stagionata a partire da siero di latte di capra o pecora delattosato.

L'idea è quella di sperimentare nuovi prodotti quali yogurt, formulati a base di yogurt, gelati, formaggi freschi e a breve periodo di stagionatura, ricotta gentile, che potrebbero soddisfare anche quella fascia di consumatori intolleranti verso alcuni costituenti del latte vaccino.

Obiettivi
Individuare e costruire opportunità innovative di business a favore delle imprese del settore agroalimentare. Sensibilizzare le imprese sul tema dell'innovazione e supportarle nello sviluppo di un proprio percorso innovativo e rafforzare le capacità di innovazione a livello di singola impresa.

Risultati finali
- Protocolli sperimentali mirati a sviluppare i processi produttivi
- Supporto tecnico-scientifico necessario per la caratterizzazione fisico-chimica e nutrizionale dei prodotti realizzati
- Assistenza tecnico-scientifica per la messa a punto definitiva dei prodotti e del relativo processo produttivo su scala industriale con partecipazione a seminari/incontri a carattere tecnico/divulgativo.

Le aziende del cluster potranno fornire indicazioni utili a definire meglio le caratteristiche specifiche dei prodotti da realizzare, anche attraverso una specifica indagine condotta a livello commerciale.

Durata del progetto: 36 mesi.

Di seguito i nomi delle imprese che hanno aderito al cluster:
Argei Le Fattorie Renolia
ET formaggi
Caseificio Antonio Garau
CAO formaggi
ICA Argiolas formaggi
Fratelli Pinna industria Casearia.

Contatti
Referente Sardegna Ricerche
Graziana Frogheri
Telefono +39 070 9243.1
Indirizzo emailgraziana.frogheri@sardegnaricerche.it

Responsabile scientifico
Antonio Pirisi
Agris Sardegna, Dipartimento per la ricerca nelle produzioni animali
Tecnologia prodotti di origine animale
Telefono +39 079 2842391
Indirizzo emailapirisi@agrisricerca.it

Documenti correlati
Relazione sulla produzione di ricotta gentile e stagionata a partire da siero di latte di capra o pecora delattosato [file.pdf]
Relazione prove preliminari di fabbricazione di un gelato allo yogurt da latte ovino - Linee 1 e 2 [file.pdf]
Relazione intermedia - Linee 1, 2 e 3 [file.pdf]
Relazione intermedia - Linea 3 [file.pdf]
Relazione intermedia - Linea 1, 2 e 4 [file.pdf]
Piano operativo preliminare - Linea 4 [file.pdf]
Piano operativo preliminare - Linee 1 e 2 [file.pdf]
Lo sviluppo di nuovi prodotti nel settore dei formaggi ovicaprini [file.pdf]
Linee di sperimentazione [file.pdf]
Pianificazione delle attività di lavoro [file.pdf]

Presentazioni sul profilo Slideshare di Sardegna Ricerche
Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna (Linea 4)
Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna (Linee 1, 2 e 3)
Risultati dell'attività condotta presso l'Azienda Argiolas formaggi
Risultati dell'attività condotta presso l'Azienda F.LLI Pinna