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Progetto PAFASEF

Titolo del progetto
PAFASEF - Innovazione di prodotto nel settore della pasta: Pasta fresca addizionata di semola fermentata

Soggetto attuatore
Porto Conte Ricerche

Presentazione
Il progetto mira ad un percorso di innovazione della produzione di pasta fresca e confezionata grazie all'uso di semola fermentata, un nuovo ingrediente mai utilizzato nella pasta fresca in grado di conferire al prodotto caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali differenti dalla pasta comune, in particolare per quanto riguarda il tenore di acidità.

Attraverso l'uso delle biotecnologie si vuole ottenere un nuovo prodotto caratterizzato da un elevato valore nutrizionale e un'appropriata shelf life (ossia la vita del prodotto prima della scadenza). In questo si potrà arricchire l'offerta da parte delle imprese di trasformazione, soddisfare le esigenze dei consumatori per le caratteristiche salutistiche e nutrizionali e consentire ai ristoratori l'introduzione nel menù di piatti a forte connotazione territoriale.

Aziende coinvolte
Pastificio La Sfoglia D'oro, Sassari
Pastificio Bitti, Sassari
Pastificio Cossu, Iglesias
Pastificio Sapori di Sardegna, Loceri (NU)
Azienda Agrituristica Sa Mandra, Alghero
Agriturismo Barbagia, Alghero
Mangiasardo, Alghero
My Art Di Roberto Murgia, Alghero
Trattoria Al Refettorio, Alghero
Terminus Restaurant

Partecipa al cluster
Come per tutti i progetti cluster, anche per PAFASEF vale il principio della porta aperta: tutte le imprese interessate possono entrare a far parte del progetto in qualsiasi momento inviando al responsabile scientifico e al responsabile di Sardegna Ricerche il modulo di adesione.

Contatti
Responsabile scientifico: Pasquale Catzeddu
Indirizzo emailcatzeddu@portocontericerche.it

Sardegna Ricerche: Graziana Frogheri
Indirizzo emailgraziana.frogheri@sardegnaricerche.it

Presentazioni sul profilo SlideShare di Sardegna Ricerche
Progetto PAFASEF: presentazione di Pasquale Catzeddu in occasione di Sinnova 2019
Innovazione di prodotto nel settore della pasta: Pasta fresca addizionata di semola fermentata
Presentazione dei risultati
Kick-off meeting del progetto PAFASEF

Documenti correlati
Scheda del progetto [file.pdf]