Progetto MINUFORTE
Titolo del progetto
MINUFORTE - Miglioramento nutrizionale di formaggi freschi da latte di pecora e capra e garanzia della loro identità territoriale
Soggetto attuatore
Università di Sassari - Dipartimento di Agraria
Presentazione
Il progetto MINUFORTE vuole contribuire al rilancio della produzione casearia della Sardegna attraverso la trasformazione del latte con l'applicazione di bioprocessi realizzati da microrganismi autoctoni. Si tratta di microrganismi in grado di controllare e garantire la salubrità e la qualità dietoterapeutica del formaggio, di favorire l'accumulo di metaboliti funzionali e di contribuire così al miglioramento nutrizionale dei prodotti.
L'obiettivo è quello di generare una reale diversificazione produttiva, realizzabile soprattutto dalle PMI, in grado di coinvolgere e rilanciare l'intero settore lattiero caseario e di generare di conseguenza un aumento di reddito e un incremento occupazionale. Il progetto viene incontro anche alle esigenze dei consumatori, sempre più attenti a prodotti alimentari dotati di adeguate proprietà nutrizionali e ad alto contenuto salutistico.
Aziende coinvolte
Carmelo Cicalò ditta individuale, Fonni (NU)
Soc. Coop. Dorgali Pastori, Dorgali (NU)
Soc. Coop. Agr.Pastori La Rinascita, Onifai (NU)
Azienda Agr.Gabriele Carta E F.lli, Olzai (NU)
Soc.Agr.Montenieddu, Olzai (NU)
Azienda Agr. Floris Sandro, Iglesias
Melis Maria Assunta ditta individuale, Villagrande Strisaili (NU)
Ianas Sas Di Giuseppa Poddighe, Oliena (NU)
Emilio Sedda ditta individuale, Orosei (NU)
Soc. Agricola F.lli Frau, Siliqua (CA)
Soc. Gruthas, Urzulei (NU)
Minicaseificio Ditta Murru, Talana (NU)
Alberto Scattu ditta individuale, Gairo (OG)
Cannas Antonio ditta individuale, Villagrande Strisaili (NU)
Caseificio Deidda, Sardara (OR)
Contatti
Responsabile scientifico: Nicoletta Mangia
nmangia@uniss.it;
Sardegna Ricerche: Graziana Frogheri
graziana.frogheri@sardegnaricerche.it;
Documenti correlati
Scheda del progetto [file.pdf]
Risultati intermedi del progetto [file.pdf]
Articolo scientifico - Assessment of Microbiological Quality and Physicochemical Parameters of Fruhe Made by Ovine and Goat Milk: A Sardinian (Italy) Cheese [file.pdf]
Link al materiale completo del progetto su P-Arch
P-Arch - Progetto Minuforte
Presentazioni sul profilo Slideshare di Sardegna Ricerche
Applicazione dei bioprocessi per il miglioramento dei formaggi ovini - N. Mangia
Progetto MINUFORTE: presentazione di Nicoletta Mangia in occasione di Sinnova 2019
Progetto Minuforte
MINUFORTE - Miglioramento nutrizionale di formaggi freschi da latte di pecora e capra e garanzia della loro identità territoriale
Soggetto attuatore
Università di Sassari - Dipartimento di Agraria
Presentazione
Il progetto MINUFORTE vuole contribuire al rilancio della produzione casearia della Sardegna attraverso la trasformazione del latte con l'applicazione di bioprocessi realizzati da microrganismi autoctoni. Si tratta di microrganismi in grado di controllare e garantire la salubrità e la qualità dietoterapeutica del formaggio, di favorire l'accumulo di metaboliti funzionali e di contribuire così al miglioramento nutrizionale dei prodotti.
L'obiettivo è quello di generare una reale diversificazione produttiva, realizzabile soprattutto dalle PMI, in grado di coinvolgere e rilanciare l'intero settore lattiero caseario e di generare di conseguenza un aumento di reddito e un incremento occupazionale. Il progetto viene incontro anche alle esigenze dei consumatori, sempre più attenti a prodotti alimentari dotati di adeguate proprietà nutrizionali e ad alto contenuto salutistico.
Aziende coinvolte
Carmelo Cicalò ditta individuale, Fonni (NU)
Soc. Coop. Dorgali Pastori, Dorgali (NU)
Soc. Coop. Agr.Pastori La Rinascita, Onifai (NU)
Azienda Agr.Gabriele Carta E F.lli, Olzai (NU)
Soc.Agr.Montenieddu, Olzai (NU)
Azienda Agr. Floris Sandro, Iglesias
Melis Maria Assunta ditta individuale, Villagrande Strisaili (NU)
Ianas Sas Di Giuseppa Poddighe, Oliena (NU)
Emilio Sedda ditta individuale, Orosei (NU)
Soc. Agricola F.lli Frau, Siliqua (CA)
Soc. Gruthas, Urzulei (NU)
Minicaseificio Ditta Murru, Talana (NU)
Alberto Scattu ditta individuale, Gairo (OG)
Cannas Antonio ditta individuale, Villagrande Strisaili (NU)
Caseificio Deidda, Sardara (OR)
Contatti
Responsabile scientifico: Nicoletta Mangia
nmangia@uniss.it;
Sardegna Ricerche: Graziana Frogheri
graziana.frogheri@sardegnaricerche.it;
Documenti correlati
Scheda del progetto [file.pdf]
Risultati intermedi del progetto [file.pdf]
Articolo scientifico - Assessment of Microbiological Quality and Physicochemical Parameters of Fruhe Made by Ovine and Goat Milk: A Sardinian (Italy) Cheese [file.pdf]
Link al materiale completo del progetto su P-Arch
P-Arch - Progetto Minuforte
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Progetto Minuforte