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Progetto INTESAS

Titolo del progetto
INTESAS - Innovazioni delle Tecnologie di processo per la qualità e sicurezza alimentare della salsiccia sarda

Soggetto attuatore
Università degli Studi di Sassari – Dipartimento di Medicina Veterinaria (DMV), e il Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali in collaborazione con Agris Sardegna.

Presentazione
Il progetto intende favorire l'innovazione presso le aziende di produzione della salsiccia sarda attraverso la definizione e l'ottimizzazione del processo produttivo, intervenendo in particolare sulla stagionatura, per garantire la sicurezza del prodotto e il miglioramento della qualità. Presso le aziende saranno effettuate attività di caratterizzazione del prodotto, delle tecnologie e della gestione dei processi, verificando la loro conformità rispetto alla corretta prassi igienica e proponendo appropriate misure correttive.

I vantaggi per le imprese sono i risultati e le competenze sviluppate con l'attuazione del progetto e, in particolare: interventi di ottimizzazione dei processi, valutazione dell'efficacia dell'uso delle colture protettive e della tecnologia delle alte pressioni (HPP) per il controllo delle contaminazioni e sviluppo di L. monocytogenes, supporto tecnico scientifico per le aziende che intendono introdurre nei processi di produzione le soluzioni testate (colture protettive o HPP), acquisizione di dati relativi al profilo microbiologico, chimico e sensoriale di prodotti realizzati con tecnologie consolidate o con l'adozione delle innovazione tecnologiche proposte.

Aziende coinvolte
Salumi Bardana, Ozieri (SS)
Salumificio Su Sirboni s.r.l., Settimo S.Pietro (CA)
Salumificio Campidanese Su Sartizzu, Monastir (SU)
Salumificio Rovajo di Ladu Mario s.a.s., Cagliari (CA)
Salumificio Mauritania s.n.c., Santadi (SU)
Salumificio Ittirese di Simula Marco e Simula Silvia s.n.c., Ittiri (SS)
Sa Baronia Salumeria Macelleria, Villaperuccio (SU)
FL Special carni Società Cooperativa, Domusnovas (SU)

Partecipa al cluster
Come per tutti i progetti cluster, anche per INTESAS vale il principio della porta aperta: tutte le imprese interessate possono entrare a far parte del progetto in qualsiasi momento inviando al responsabile scientifico e al responsabile di Sardegna Ricerche il modulo di adesione.

Contatti
Responsabile scientifico: Enrico Pietro Luigi De Santis
Indirizzo emaildesantis@uniss.it

Sardegna Ricerche: Elena Lai
Indirizzo emailelena.lai@sardegnaricerche.it

Documenti correlati
Stato di avanzamento del progetto – 2° semestre [file.pdf]
Stato di avanzamento del progetto – 1° semestre [file.pdf]
Scheda del progetto [file.pdf]

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