La panificazione: tecniche di lavorazione ed analisi del lievito naturale

Sede
Sala Anghelu Ruju
Porto Conte Ricerche
Parco scientifico e tecnologico della Sardegna
S.P. 55 Porto Conte-Capo Caccia Km 8.400
Loc. Tramariglio C.P. Santa Maria La Palma
07041 Alghero (SS) - Italia

Descrizione
Mercoledì 3 dicembre, a partire dalle ore 11:00, la sede algherese del Parco tecnologico della Sardegna ospiterà un seminario di approfondimento sulle tecniche di lavorazione e lievitazione tradizionale del pane. L'incontro è stato organizzato da Sardegna Ricerche e Porto Conte Ricerche, nell'ambito del progetto "Innovazione e valorizzazione dei pani tradizionali della Sardegna".

Simona Lauri, tecnologa esperta di panificazione e affiliata GG-FIPPA, illustrerà le più comuni tecniche di lavorazione e le caratteristiche microbiologiche del lievito naturale. Si soffermerà, inoltre, sui seguenti argomenti: la gestione e funzione dei rinfreschi di mantenimento, utilizzo e lavaggio, e del rapporto tra acido lattico e acido acetico; le differenze sensoriali, microbiologiche, nutrizionali, chimiche e fisiche dei prodotti realizzati con l'utilizzo della madre.

L'ingresso è libero ma, per esigenze organizzative, è necessario confermare la propria partecipazione ai contatti sotto indicati.

Informazioni e contatti
Pasquale Catzeddu
catzeddu@portocontericerche.it ;
Porto Conte Ricerche
Parco scientifico e tecnologico della Sardegna
S.P. 55 Porto Conte-Capo Caccia Km 8.400
Loc. Tramariglio C.P. Santa Maria La Palma
07041 Alghero (SS) - Italia
Tel. +39 079 998.448
Fax +39 079 998.400

Antonella Cadelano
cadelano@sardegnaricerche.it;
Ufficio Internazionalizzazione di imprese
Sardegna Ricerche
Parco tecnologico, Edificio 2
Località Piscinamanna – 09010 Pula (CA)
Tel. +39 070 9243.2336
Fax +39 070 9243.2203
Mobile +39 348.7286.109

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