Seminario di aggiornamento tecnologico sull'innovazione di processo e prodotto nelle birre artigianali
29.05.2009
Porto Conte Ricerche - Sala Nettuno
ore 10:30
Porto Conte Ricerche organizza per venerdì 5 giugno 2009 il seminario di aggiornamento tecnologico dal titolo "Innovazione di processo e prodotto nelle birre artigianali". Il seminario, al quale parteciperanno relatori dell'Università di Sassari, Università di Perugia e Porto Conte Ricerche, affronterà le problematiche tecnologiche connesse con la produzione di birre artigianali.
L'evento rientra tra le attività di formazione previste dal progetto, in corso di realizzazione da parte di Porto Conte Ricerche. Esso ha durata annuale e rientra tra i programmi finanziati da Sardegna Ricerche a favore di cluster (gruppi) di imprese. Finalità principale è lo studio della shelf life delle birre crude prodotte in Sardegna da microbirrerie.
È previsto lo svolgimento di analisi di tipo microbiologico, chimico e sensoriale sulle birre crude sarde ed la sperimentazione di nuove tecnologie di processo. Si svolgeranno, inoltre, attività di formazione del personale che opera presso le aziende produttrici di birra. Le microbirerrie sono nate negli ultimi anni per soddisfare le richieste di una clientela sempre più esigente in termini di gusto e che cerca prodotti artigianali di qualità.
Ciascun tipo di birra prodotta presenta delle problematiche che sono intrinseche al prodotto stesso. La mancata pastorizzazione, che di solito caratterizza queste birre, da un lato preserva una certa freschezza sensoriale ma dall'altra obbliga ad un consumo rapido a causa di una limitata durata del prodotto.
Nel pomeriggio, si terrà una sessione di analisi sensoriale delle birre artigianali, rivolta ai soli produttori.
Programma
ore 10:30 - Luca Pretti, Porto Conte Ricerche, "Presentazione del progetto"
ore 10:45 - Giovanna Attene, Università di Sassari, "Orzo per la birra: è possibile in Sardegna?"
ore 11:15 - Giuseppe Perretti, Università di Perugia, "Il controllo di qualità per le birrerie artigianali"
ore 11:45 - Flavio Boero, Carlsberg Italia, "Trouble shooting: ovvero utilizzare l'analisi sensoriale per distinguere gli aromi della birra, capire come si originano, quando diventano difetti".
Per informazioni
Porto Conte Ricerche
S.P. 55 Porto Conte-Capo Caccia
Km 8.400 Loc. Tramariglio
07041 Alghero (SS) - Italy
Tel. +39 079 998.400
Fax +39 079 998.567
ore 10:30
Porto Conte Ricerche organizza per venerdì 5 giugno 2009 il seminario di aggiornamento tecnologico dal titolo "Innovazione di processo e prodotto nelle birre artigianali". Il seminario, al quale parteciperanno relatori dell'Università di Sassari, Università di Perugia e Porto Conte Ricerche, affronterà le problematiche tecnologiche connesse con la produzione di birre artigianali.
L'evento rientra tra le attività di formazione previste dal progetto, in corso di realizzazione da parte di Porto Conte Ricerche. Esso ha durata annuale e rientra tra i programmi finanziati da Sardegna Ricerche a favore di cluster (gruppi) di imprese. Finalità principale è lo studio della shelf life delle birre crude prodotte in Sardegna da microbirrerie.
È previsto lo svolgimento di analisi di tipo microbiologico, chimico e sensoriale sulle birre crude sarde ed la sperimentazione di nuove tecnologie di processo. Si svolgeranno, inoltre, attività di formazione del personale che opera presso le aziende produttrici di birra. Le microbirerrie sono nate negli ultimi anni per soddisfare le richieste di una clientela sempre più esigente in termini di gusto e che cerca prodotti artigianali di qualità.
Ciascun tipo di birra prodotta presenta delle problematiche che sono intrinseche al prodotto stesso. La mancata pastorizzazione, che di solito caratterizza queste birre, da un lato preserva una certa freschezza sensoriale ma dall'altra obbliga ad un consumo rapido a causa di una limitata durata del prodotto.
Nel pomeriggio, si terrà una sessione di analisi sensoriale delle birre artigianali, rivolta ai soli produttori.
Programma
ore 10:30 - Luca Pretti, Porto Conte Ricerche, "Presentazione del progetto"
ore 10:45 - Giovanna Attene, Università di Sassari, "Orzo per la birra: è possibile in Sardegna?"
ore 11:15 - Giuseppe Perretti, Università di Perugia, "Il controllo di qualità per le birrerie artigianali"
ore 11:45 - Flavio Boero, Carlsberg Italia, "Trouble shooting: ovvero utilizzare l'analisi sensoriale per distinguere gli aromi della birra, capire come si originano, quando diventano difetti".
Per informazioni
Porto Conte Ricerche
S.P. 55 Porto Conte-Capo Caccia
Km 8.400 Loc. Tramariglio
07041 Alghero (SS) - Italy
Tel. +39 079 998.400
Fax +39 079 998.567
