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Barley, il valore aggiunto di un progetto sulle birre artigianali

Birre 
08.02.2010
A gennaio, la birra BB10 del birrificio Barley di Maracalagonis, prodotta con la sapa di Cannonau, si è aggiudicata il primo posto nella classifica della quarta edizione del Campionato Italiano Birre artigianali (CIBA), organizzato dall'Associazione Degustatori.

La Barley, è una delle 9 micro-birrerie che, nel corso del 2009, ha aderito alle attività del primo progetto sulle birre artigianali sarde: "Innovazione di processo e prodotto nelle birre artigianali", animato da Porto Conte Ricerche, l'ente gestore del Parco tecnologico di Alghero - SS). Il progetto mirava ad estendere la shelf life (durata della conservazione) delle birre crude prodotte nei microbirrifici in Sardegna e valutare le diverse problematiche tecnologiche connesse con la produzione di birre artigianali. A tal proposito, sono state svolte analisi di tipo microbiologico, chimico e sensoriale sulle birre crude. "Le aziende che hanno aderito al progetto erano molto interessate a trovare il modo d'incrementare la breve e talvolta brevissima shelf-life dei propri prodotti, sentivano inoltre il bisogno di connotare da un punto di vista oggettivo le caratteristiche sensoriali delle proprie specialità" - sostiene Luca Pretti, ricercatore di Porto Conte Ricerche, ideatore e referente del progetto. "Il progetto cluster da noi sviluppato, in base alle indicazioni fornite dai produttori locali, ha voluto fornire a queste aziende e, di riflesso all'intero settore, indicazioni per un possibile miglioramento produttivo e commerciale".
"Proprio la pluripremiata BB10 è una delle birre che sono state messe 'sotto osservazione' - spiega Nicola Perra, titolare della Barley - "il lavoro di ricerca sulle nostre birre è servito a dare delle conferme. Si è trattato di uno studio accurato sulla rifermentazione in bottiglia che non ha precedenti in Italia. La BB10 ha bisogno di lungo affinamento in bottiglia, esattamente come il vino. Era necessario valutare dal punto di vista scientifico se l'evoluzione nel tempo sia positiva per questo prodotto. Per questo tipo di bevande è auspicabile avere una corretta evoluzione del prodotto in bottiglia, evitando che avvengano dei fenomeni di deterioramento".

Nei laboratori di Porto Conte Ricerche, la scienza diventa un partner concreto per le aziende produttive, uno strumento a disposizione di piccole e medie imprese che permette loro di apportare migliorie di tipo tecnologico e acquisire formazione in modo immediato e a costi zero per le imprese stesse. Lo stesso Perra: "Ci siamo trovati talmente bene al punto che c'è l'intento di continuare a fare delle cose insieme".

Giustina Casu
Referente per la Comunicazione, Porto Conte Ricerche

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Progetto cluster - Innovazione di processo e di prodotto nelle birre artigianali

Documenti correlati
Brochure Innovazione di processo e prodotto nelle birre artigianali [file.pdf]

Link utili
Porto Conte Ricerche
Birrificio Barley