Progetto ProTen
Titolo del progetto
Pro.Te.N – Studio di processi tecnologici per la fabbricazione di formaggi ovicaprini a breve periodo di maturazione ed elevato valore nutrizionale
Soggetto attuatore
Agenzia Agris Sardegna – Agenzia regionale per la ricerca in agricoltura
Presentazione
Per ridurre gli effetti delle crisi commerciali che si verificano ciclicamente sui prodotti tradizionali del mercato lattiero-caseario, è necessario che le imprese sviluppino o aderiscano a programmi di innovazione tecnologica e diversificazione dei propri prodotti.
Questo progetto ha l'obiettivo di sviluppare nuove tecnologie di produzione dei formaggi ovicaprini freschi e a breve periodo di maturazione, eventualmente arricchiti con ingredienti naturali capaci di incrementare il valore nutrizionale e conferire caratteristiche tipiche degli alimenti funzionali. In particolare saranno studiate formulazioni in grado di soddisfare le carenze dietetiche dei bambini in età scolare.
Contatti
Agenzia Agris Sardegna
Responsabile scientifico: Antonio Pirisi
apirisi@agrisricerca.it;
Documenti correlati
Scheda del progetto [file.pdf]
Relazione finale [file.pdf]
Pro.Te.N – Studio di processi tecnologici per la fabbricazione di formaggi ovicaprini a breve periodo di maturazione ed elevato valore nutrizionale
Soggetto attuatore
Agenzia Agris Sardegna – Agenzia regionale per la ricerca in agricoltura
Presentazione
Per ridurre gli effetti delle crisi commerciali che si verificano ciclicamente sui prodotti tradizionali del mercato lattiero-caseario, è necessario che le imprese sviluppino o aderiscano a programmi di innovazione tecnologica e diversificazione dei propri prodotti.
Questo progetto ha l'obiettivo di sviluppare nuove tecnologie di produzione dei formaggi ovicaprini freschi e a breve periodo di maturazione, eventualmente arricchiti con ingredienti naturali capaci di incrementare il valore nutrizionale e conferire caratteristiche tipiche degli alimenti funzionali. In particolare saranno studiate formulazioni in grado di soddisfare le carenze dietetiche dei bambini in età scolare.
Contatti
Agenzia Agris Sardegna
Responsabile scientifico: Antonio Pirisi
apirisi@agrisricerca.it;
Documenti correlati
Scheda del progetto [file.pdf]
Relazione finale [file.pdf]