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Progetto PAFASEF

Titolo del progetto
PAFASEF - Innovazione di prodotto nel settore della pasta: Pasta fresca addizionata di semola fermentata

Soggetto attuatore
Porto Conte Ricerche

Presentazione
Il progetto mira ad un percorso di innovazione della produzione di pasta fresca e confezionata grazie all'uso di semola fermentata, un nuovo ingrediente mai utilizzato nella pasta fresca in grado di conferire al prodotto caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali differenti dalla pasta comune, in particolare per quanto riguarda il tenore di acidità.

Attraverso l'uso delle biotecnologie si vuole ottenere un nuovo prodotto caratterizzato da un elevato valore nutrizionale e un'appropriata shelf life (ossia la vita del prodotto prima della scadenza). In questo si potrà arricchire l'offerta da parte delle imprese di trasformazione, soddisfare le esigenze dei consumatori per le caratteristiche salutistiche e nutrizionali e consentire ai ristoratori l'introduzione nel menù di piatti a forte connotazione territoriale.

Aziende coinvolte
Pastificio La Sfoglia D'oro, Sassari
Pastificio Bitti, Sassari
Pastificio Cossu, Iglesias
Pastificio Sapori di Sardegna, Loceri (NU)
Azienda Agrituristica Sa Mandra, Alghero
Agriturismo Barbagia, Alghero
Mangiasardo, Alghero
My Art Di Roberto Murgia, Alghero
Trattoria Al Refettorio, Alghero
Terminus Restaurant, Alghero

Contatti
Responsabile scientifico: Pasquale Catzeddu
Indirizzo emailcatzeddu@portocontericerche.it

Sardegna Ricerche: Graziana Frogheri
Indirizzo emailgraziana.frogheri@sardegnaricerche.it

Documenti correlati
Risultati del progetto - Quarto semestre [file.pdf]
Scheda del progetto [file.pdf]

Link al materiale completo del progetto su P-Arch
P-Arch - Progetto PAFASEF

Presentazioni sul profilo Slideshare di Sardegna Ricerche
EVENTO FINALE
Pasta fresca con semola fermentata. Innovare si può! - P. Catzeddu
Aspetti nutrizionali: amido della pasta e indice glicemico - S. Fois
Aspetti sensoriali: le reazioni del consumatore - M. Sanna

Pafasef - Risultati finali
Progetto PAFASEF: presentazione di Pasquale Catzeddu in occasione di Sinnova 2019
Innovazione di prodotto nel settore della pasta: Pasta fresca addizionata di semola fermentata
Presentazione dei risultati
Kick-off meeting del progetto PAFASEF