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Pafasef: evento finale online

17.03.2021
Mercoledì 17 marzo alle 15:00 si terrà online l'evento finale del progetto cluster Pafasef, finanziato grazie ai fondi del POR FESR Sardegna. L'iniziativa è l'occasione per conoscere i protocolli e prototipi sviluppati e ascoltare la testimonianza di alcune delle aziende che hanno partecipato al progetto.

Pafasef introduce l'uso della semola fermentata nella produzione di pasta fresca e confezionata, un nuovo ingrediente in grado di conferire al prodotto caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali differenti dalla pasta comune, in particolare per quanto riguarda il tenore di acidità. Attraverso l'uso delle biotecnologie si vuole ottenere un nuovo prodotto caratterizzato da un elevato valore nutrizionale e un'appropriata shelf life (ossia la vita del prodotto prima della scadenza).

L'incontro è aperto a tutti e si svolgerà online sulla piattaforma Zoom. Per partecipare è necessario inviare una e-mail entro il 15 marzo a:
Indirizzo emailcatzeddu@portocontericerche.it

Presentazioni sul profilo Slideshare di Sardegna Ricerche
Pasta fresca con semola fermentata. Innovare si può! - P. Catzeddu
Aspetti nutrizionali: amido della pasta e indice glicemico - S. Fois
Aspetti sensoriali: le reazioni del consumatore - M. Sanna

Documenti correlati
Programma [file.pdf]

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Progetto Pafasef