Innovazione nelle birre artigianali

Sede
Sala Nettuno - sala Anghelu Ruiu
Porto Conte Ricerche
Parco scientifico e tecnologico della Sardegna
Loc. Tramariglio
S.P. 55 Porto Conte-Capo Caccia km 8,400
07041 Alghero - Italia

Relatori
1. Flavio Boero - Ufficio qualità, Carlsberg Italia spa
2. Stefano Buiatti - Laboratorio di controllo della qualità e tecnologia della birra, Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli studi di Udine

Descrizione
Venerdì 20 novembre 2009, a partire dalle ore 11:00 fino alle 17:00, si svolgerà a Porto Conte Ricerche il seminario di aggiornamento tecnologico dal titolo "Innovazione nelle birre artigianali".
L'evento rientra tra le attività di formazione previste dal progetto "Innovazione di processo e di prodotto nelle birre artigianali". Le relazioni saranno tenute da due esperti che affronteranno alcune problematiche tecnologiche connesse alla produzione di birre artigianali.

Programma
- Ore 11:00 Flavio Boero - Le materie prime nella produzione della birra artigianale: laboratorio sensoriale.
La presentazione mira a trasmettere ai presenti alcune competenze necessarie per valutare sensorialmente le varietà di luppolo e le tipologie di malto più frequentemente utilizzate per la produzione della birra.

- Ore 15:00 Stefano Buiatti - L'importanza della sanificazione nella produzione della birra artigianale.
Il relatore, che è anche docente universitario dei corsi di detergenza e sanificazione, affronterà le tematiche relative alle possibili cause di inquinamento microbico a carico delle birre artigianali e gli accorgimenti possibili per impedirlo ed evitarlo.

Contatti
Luca Pretti
Area Ricerca e Sviluppo
ricerca@portocontericerche.it;
Porto Conte Ricerche
Parco scientifico e tecnologico della Sardegna
S.P. 55 Porto Conte-Capo Caccia Km 8,400
Loc. Tramariglio
07041 Alghero (SS) - Italia
Tel. +39 079 998.400
Fax +39 079 998.567

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